把咖啡馆开在“猪圈”，生意还越来越好，怎么回事？

去猪圈，喝咖啡？

四川、江苏、云南等地，一批“猪圈咖啡”持续走红。

你以为它们是一时博眼球？实际很多店都在稳定经营“闷声赚钱”。

这是一种什么新模式？

“猪圈咖啡”各地走红

真的有猪和猪圈

最近，年轻人流行起“去猪圈喝咖啡”。

开在南京郊外老母猪沟的一家“猪圈咖啡”热度就很高，不仅有瓦房、农舍、院墙，还有一个猪圈。猪圈里真的有猪，甚至有4只。

如此“画风炸裂”吸引了许多人打卡光顾，有不少人拖家带口驱车前往。

顾客或端着咖啡在猪圈旁围观，或和跑到脚边的猪一起共享院子。此情此景，反差中竟透露出一丝和谐。

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一则近万赞的热门探店视频显示，这家店内还贴着“猪仔解剖图”和“猪八戒”的图片，应景的同时又有一点“恶趣味”。

网友调侃：“是不是过完年又要换一批猪了？”

我联系到猪圈咖啡的主理人，得知店里的猪是宠物猪，不会长得过大，也不会被做成食物，网友们可以“放心”。

本以为如此的猪圈咖啡只是一时的引流“噱头”，没想到这并非个例。

四川都江堰、云南丽江、贵州（西江千户苗寨）、昆山、南京等地都涌现了一批猪圈咖啡，而且不少猪圈咖啡都稳定存续多年。

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比如，南京的这家“猪圈咖啡”前年10月开业，至今稳定经营；都江堰的猪圈咖啡，自2017年开业以来，年接待游客超过20万人次。

为什么要开一家猪圈咖啡？南京这家咖啡店的主理人告诉我，其所在的老母猪沟自然风光很好，自然徒步路线上有许多休闲、徒步的游客。

“在这里开一家咖啡店不愁客流量，而且叫猪圈咖啡也算应景。”

这或是许多猪圈咖啡经营者的初衷。但究其根本，猪圈咖啡之所以“遍地开花”，持续吸引顾客，还有许多秘密可挖。

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揭秘有“猪味”的咖啡店

开创咖啡界“农家乐”

深入观察这些受欢迎的“猪圈咖啡”，我发现它们的一些经营之道。

1、远离都市，放得下“猪圈”

“猪圈咖啡”多选址于乡村或景区周边，通常具有独特的自然景观或旅游资源，能提供区别于城市的环境体验。

比如都江堰的猪圈咖啡位于石羊镇七里诗乡景区，景区占地面积220余亩，绿植覆盖面积达51%，川西林盘的自然景观吸引了大量游客。

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西江千户苗寨的猪圈咖啡位于山顶，在店里就能俯瞰苗寨全景。游客到店喝咖啡，顺道也是一次登山体验。

去年“公园20分钟定律”火爆网络，背后是都市打工人亲近大自然、短暂逃离当下的强烈需求。

远在乡村的猪圈咖啡由此成为目的地。南京猪圈咖啡的主理人告诉我，淡旺季比较明显，周末和假期的生意好于工作日，登山、徒步和亲子群体成为常客。

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既然与自然融为一体是最大卖点，那空间就得足够大，大到放得下“猪圈”。

2、越有“猪味”，越受欢迎

在猪圈咖啡，“猪味”（猪的元素）无孔不入，成为差异化卖点。

装修普遍会保留猪圈的原始风貌，营造“原汁原味”的自然感，并以此作为门店风格。

比如都江堰猪圈咖啡把猪食槽、瓦罐、石磨等老物件作为装饰，泡菜坛做成小猪形状。在店里不仅有猪摆件“伴读”，还能看到“母猪上树”。

丽江猪圈咖啡设计成一座古色古香的中式建筑，专门划出小香猪活动区域，网友调侃“连猪都变得古色古香”。

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南京猪圈咖啡保留乡村建筑外观，门口有一头猪抱着“我在猪圈里很想你”的牌子欢迎顾客，店内的几头猪时常走出猪圈四处溜达，十分“原生态”。

猪圈咖啡一般都会豢养一只或多只小猪，供顾客“撸猪”。

南京猪圈咖啡的主理人告诉我，店里的4只宠物小猪性格温顺，会被定期认真清洗，保持卫生，为顾客提供情绪价值的同时，也会格外注意避免食品安全问题。

“但毕竟是猪，再干净也会有猪味。顾客也有一定预期，有的甚至就是奔着猪味来的。”

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宠物猪不能吃，但猪圈咖啡提供可以吃的“猪产品”。

几乎每家猪圈咖啡都会推出以猪为主题的特色饮品，比如猪猪拿铁（小猪图案拉花），可爱又出片。

都江堰的猪圈咖啡甚至推出“生态咖啡猪”，号称食用绿色食品和咖啡豆长大，肉质细腻、口感鲜美。网友辣评“猪听了都要瑟瑟发抖。”

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3、高客单价，做“咖啡界的农家乐”

虽然叫猪圈咖啡，营收方式却不局限于咖啡。总的来说，以咖啡为主，结合当地特色推出特色饮品和简餐。

都江堰猪圈咖啡除了咖啡，还提供川西盖碗茶、特色中餐、火锅等；丽江猪圈咖啡则以云南特色茶饮和高品质咖啡为主，同时提供甜点和小吃；南京猪圈咖啡则以咖啡和轻食为主。

客单价普遍在30～60元之间，既考虑到大众消费能力，又保证了利润空间。

餐食之外，“猪圈咖啡”还将多元业态相融合，拓展消费场景。

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比如都江堰猪圈咖啡设置了户外亲子运动场、田园民宿、网红甩桥等设施。

有网友晒出玩攻略：购买108元的“套票”，让孩子体验丛林探险和蹦床，48元购买15分钟卡丁车，28元体验射箭，再买1把2元的菜喂小猪，不到200元尽情玩一天。

猪圈咖啡大多通过复合业态拉高客单价，增加营收。

这样集观光、休闲、娱乐于一体的自然体验，更像是“农家乐”。

从猪圈咖啡看“村咖”

远离都市却活出精彩的猪圈咖啡，是“村咖”的一个缩影。

伴随星巴克“进村”，咖啡不断下沉，“村咖”正成为行业不容忽视的一波“新势力”。

中国青年报近期报道显示，截至2024年，全国共有4.4万余家咖啡馆位于村里，“村咖”数量较多的省份有云南、广东、安徽、河南、浙江。

农村正在成为咖啡的新型试验田。除了猪圈咖啡，农村还吸纳了许多热爱咖啡的年轻创业者。

比如90后体制内工作5年的赵倩，辞职后2023年10月在安徽省宣城市泾县汀溪苏红上漕村开了一家名叫“宇宙是个粮仓”的咖啡店。

小店面积28平米，由牛棚改造而成，前期投入12万元，“刚开始生意一般，后来经过自媒体宣传，加上乡村旅游兴起，以及本身出于皖南川藏线，客流量渐渐大起来，月营收12万元，单日最高出杯量800+。”

赵倩告诉我，当地政府很支持“村咖”项目，在“宇宙是个粮仓”开业后，当地又开了60多家“村咖”。

“村咖”火热的背后，与乡村旅游的热潮有很大关系。

这波热潮中，乡村咖啡馆不仅成为游客体验乡村生活的重要场所，也潜移默化地影响着当地人的咖啡文化。

在这里，一杯咖啡脱去了小资属性，也不再是打工人的提神饮料，而是乡村闲适生活的一部分，将情绪价值具象化。

激烈的咖啡竞争格局之下，远离都市是一个好出路吗？

包括赵倩在内的多位“村咖”主理人认可“村咖”的差异化定位，但也依然清醒地看到了问题。

“村咖数量的增加会削弱其稀缺性，如果不做好产品服务，回归咖啡店本身，大部分村咖的前景堪忧。”赵倩表示。

你看好“村咖”吗？欢迎留言讨论。