6款经典面条做法，比店里的好吃多了！简单有营养，劲道又爽滑

中国每个地方的美食都有不同的特色，但是对于面条的热爱却是高度统一。室长作为面食爱好者，今天为大家准备了各地面食合辑！

在开始之前，先告诉大家一个煮面小技巧：在水中加入少许盐、食用油，可以保护面的水分不流失，口感更劲道。

“三开饺子，两开面”，面条煮开后要加入一次凉水，才能完全煮开哦！

南北面食大合辑

1、武汉热干面

2、岐山臊子面

3、重庆豌杂面

4、北京炸酱面

5、陕西油泼面

6、四川鸡丝凉面

话不多说，这6款经典到不能再经典的面食，赶紧学起来！

1、武汉热干面

煮面：锅中坐水烧开，加入少许盐、食用油，均匀下入面条，煮开后加入少许凉水，直到面条浮起，稍加焖煮即可。

调制芝麻酱：取一只大碗，葱姜蒜末中加入2份芝麻酱，1份的甜面酱，再加入生抽、少许米醋，用筷子快速搅拌，澥开麻酱即可。

调味：加入2~3克盐，鸡精、2小勺白糖拌匀，最后再加入少许辣椒油，拌至浓稠的酱汁即可。

最后：将煮好的面条捞出，用筷子挑起面条，利用空气给面条快速散热。浇入和好的酱汁，再配上酸豆角、辣萝卜丁、榨菜、葱花，一拌一嗦别提多美味了！

2、岐山臊子面

五花肉处理：选择精五花肉，保留皮后将肉切成小丁片状。

酱料制作：锅内油温烧制6成热，多加油，下肉片进行煸炒；加入辣椒面、葱姜末、小火煸炒至肉片有8成熟；再加入生抽、老抽、岐山醋，小火继续熬。

鸡蛋皮制作：打匀鸡蛋加入少许水继续打匀；锅内淋上少油，蛋液均匀淋上，隔火控制温度煎制，蛋皮翘起来即可出锅；将鸡蛋皮卷起来切丝备用。

配菜制作：锅内少油，下胡萝卜、土豆片进行煸炒；再下豆腐、黄花菜、木耳进行煸炒；加入盐、生抽、五香粉、醋，再加入水开始烧汤。

最后：煮制面条，放入配菜，酱料，汤即可~

3、重庆豌杂面

食材处理：将提前泡发6~8小时至柔软的豌豆，放入高压锅中，加入没过食材的清水。用高压锅压制3~5分钟。

制作酥豌豆：锅中坐油，油温2~3左右。先中火再小火，直到多余的豌豆漂浮至油面即可捞出。

制作肉臊：热锅凉油，加入肉末煸香煸出油脂，然后加入豆瓣酱略炒，然后加入甜面酱、生抽酱油、姜汁、蒜汁、香醋、白糖、鸡精调味。

煮面：锅中做水烧开，下入碱面煮熟，捞出过凉；青菜和豌豆尖稍加焯水捞出。

最后：炸好的肉臊打底，然后加入面条，在淋入豌豆汤、炸酱、豌豆，再搭配一些青菜和豌豆尖即可。

4、陕西油泼面

和面：取一只碗，加入一斤淀粉。中间扒一个坑，加入少许的盐和匀，再加入水抓匀（比例：一斤面，5两5的水，6钱盐）再经过三醒三揉即可。

揉面团：在案板上倒少许油，用手抹匀，方便揉面防止粘连。

擀面：把和好的面团揪成大小均匀的剂子，先搓成条，再放在案板上压开，用擀面杖在中间压一条沟，方便抻面。接着继续将剂子摊开，用擀面杖把两头搪开后，摊在案板上继续醒一遍备用。

制作辣子：将十三香和辣椒面搅拌均匀，再加入少许米醋。

抻面：拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度，然后直接下锅煮面。

装盘：开锅后，将面条捞起装盘，焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。

最后：开火，锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间，浇油之前撒上小香葱，一层一层浇开，均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可

5、北京炸酱面

酱料处理：用料酒和水将干黄酱澥开，再放入2份鲜黄酱混合，搅拌均匀。

炸酱：锅中放油，下入五花肉，大火煸油，下入料酒，姜蒜，肉丁缩小至1倍后，再放入酱料，加水，水汽熬没后，再加水，香油，少许盐，白糖，再加入水（三次加水比例分别为3:3:2），期间不断搅拌，返油后加葱，关火，稍微搅拌即可。

面条处理：面条煮熟，将酱汁淋在面条上，放黄瓜条即可。

6、四川鸡丝凉面

食材处理：黄瓜洗净切丝，鸡胸肉煮6-7分钟至断生，全部手撕成丝。

煮面：煮开的水中加盐、油，面条先断短一些下锅煮至，面全部飘起捞出、再拌少许熟油即可。

调麻酱汁：取一只大碗，芝麻酱中倒入1:1的酱油和醋，均匀澥开。加入3-4克盐、3-4克鸡精、10克白糖、一勺椒盐、10克辣椒油，最后放入1：1：1的葱姜蒜末。

装盘：取一只盘子，先用黄瓜丝打底，然后中间依次放入豆芽、面条、鸡丝，将调好的麻酱汁浇至其上即可。

不想做饭的时候，给自己下碗面条也别随便应付过去。换着花样来，这6款经典面食做法，可以让人重燃对面食的热爱。

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