6款经典面条做法,比店里的好吃多了!简单有营养,劲道又爽滑
6款经典面条做法,比店里的好吃多了!简单有营养,劲道又爽滑
中国每个地方的美食都有不同的特色,但是对于面条的热爱却是高度统一。室长作为面食爱好者,今天为大家准备了各地面食合辑!

在开始之前,先告诉大家一个煮面小技巧:在水中加入少许盐、食用油,可以保护面的水分不流失,口感更劲道。
“三开饺子,两开面”,面条煮开后要加入一次凉水,才能完全煮开哦!

南北面食大合辑
1、武汉热干面
2、岐山臊子面
3、重庆豌杂面
4、北京炸酱面
5、陕西油泼面
6、四川鸡丝凉面
话不多说,这6款经典到不能再经典的面食,赶紧学起来!
1、武汉热干面

煮面:锅中坐水烧开,加入少许盐、食用油,均匀下入面条,煮开后加入少许凉水,直到面条浮起,稍加焖煮即可。
调制芝麻酱:取一只大碗,葱姜蒜末中加入2份芝麻酱,1份的甜面酱,再加入生抽、少许米醋,用筷子快速搅拌,澥开麻酱即可。
调味:加入2~3克盐,鸡精、2小勺白糖拌匀,最后再加入少许辣椒油,拌至浓稠的酱汁即可。
最后:将煮好的面条捞出,用筷子挑起面条,利用空气给面条快速散热。浇入和好的酱汁,再配上酸豆角、辣萝卜丁、榨菜、葱花,一拌一嗦别提多美味了!
2、岐山臊子面

五花肉处理:选择精五花肉,保留皮后将肉切成小丁片状。
酱料制作:锅内油温烧制6成热,多加油,下肉片进行煸炒;加入辣椒面、葱姜末、小火煸炒至肉片有8成熟;再加入生抽、老抽、岐山醋,小火继续熬。
鸡蛋皮制作:打匀鸡蛋加入少许水继续打匀;锅内淋上少油,蛋液均匀淋上,隔火控制温度煎制,蛋皮翘起来即可出锅;将鸡蛋皮卷起来切丝备用。
配菜制作:锅内少油,下胡萝卜、土豆片进行煸炒;再下豆腐、黄花菜、木耳进行煸炒;加入盐、生抽、五香粉、醋,再加入水开始烧汤。
最后:煮制面条,放入配菜,酱料,汤即可~
3、重庆豌杂面

食材处理:将提前泡发6~8小时至柔软的豌豆,放入高压锅中,加入没过食材的清水。用高压锅压制3~5分钟。
制作酥豌豆:锅中坐油,油温2~3左右。先中火再小火,直到多余的豌豆漂浮至油面即可捞出。
制作肉臊:热锅凉油,加入肉末煸香煸出油脂,然后加入豆瓣酱略炒,然后加入甜面酱、生抽酱油、姜汁、蒜汁、香醋、白糖、鸡精调味。
煮面:锅中做水烧开,下入碱面煮熟,捞出过凉;青菜和豌豆尖稍加焯水捞出。
最后:炸好的肉臊打底,然后加入面条,在淋入豌豆汤、炸酱、豌豆,再搭配一些青菜和豌豆尖即可。
4、陕西油泼面

和面:取一只碗,加入一斤淀粉。中间扒一个坑,加入少许的盐和匀,再加入水抓匀(比例:一斤面,5两5的水,6钱盐)再经过三醒三揉即可。
揉面团:在案板上倒少许油,用手抹匀,方便揉面防止粘连。
擀面:把和好的面团揪成大小均匀的剂子,先搓成条,再放在案板上压开,用擀面杖在中间压一条沟,方便抻面。接着继续将剂子摊开,用擀面杖把两头搪开后,摊在案板上继续醒一遍备用。
制作辣子:将十三香和辣椒面搅拌均匀,再加入少许米醋。
抻面:拉住剂子的两头把面抻成自己喜欢的薄厚度,然后直接下锅煮面。
装盘:开锅后,将面条捞起装盘,焯煮过的豆芽、青菜等喜欢的蔬菜打底。
最后:开火,锅中加入菜籽油大火烧热。把调好的辣子面均匀放在中间,浇油之前撒上小香葱,一层一层浇开,均匀撒上一层盐、焯过水的韭菜即可
5、北京炸酱面

酱料处理:用料酒和水将干黄酱澥开,再放入2份鲜黄酱混合,搅拌均匀。
炸酱:锅中放油,下入五花肉,大火煸油,下入料酒,姜蒜,肉丁缩小至1倍后,再放入酱料,加水,水汽熬没后,再加水,香油,少许盐,白糖,再加入水(三次加水比例分别为3:3:2),期间不断搅拌,返油后加葱,关火,稍微搅拌即可。
面条处理:面条煮熟,将酱汁淋在面条上,放黄瓜条即可。
6、四川鸡丝凉面

食材处理:黄瓜洗净切丝,鸡胸肉煮6-7分钟至断生,全部手撕成丝。
煮面:煮开的水中加盐、油,面条先断短一些下锅煮至,面全部飘起捞出、再拌少许熟油即可。
调麻酱汁:取一只大碗,芝麻酱中倒入1:1的酱油和醋,均匀澥开。加入3-4克盐、3-4克鸡精、10克白糖、一勺椒盐、10克辣椒油,最后放入1:1:1的葱姜蒜末。
装盘:取一只盘子,先用黄瓜丝打底,然后中间依次放入豆芽、面条、鸡丝,将调好的麻酱汁浇至其上即可。
不想做饭的时候,给自己下碗面条也别随便应付过去。换着花样来,这6款经典面食做法,可以让人重燃对面食的热爱。
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