大同刀削面的详细制作方法，山西大同的传统小吃

大同刀削面是山西省大同市的传统小吃。其特点外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

食材清单

面粉：500克

清水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）

食盐：少许

猪肉馅：200克（可选带些肥肉的，更香）

小辣椒、葱、姜、蒜：适量

陈醋、料酒、老抽、生抽：适量

花椒面、大料面、盐、味精：适量

青菜：适量（如菠菜、小白菜等）

香菜：少许（可选）

制作步骤

‌和面‌：面粉中加入少许食盐，分次加入清水，边加边搅拌，直至搅拌成面絮状，然后揉成光滑且偏硬的面团。盖上湿布或锅盖，静置30分钟左右，让面团充分饧发。

‌准备面臊子‌：炒锅放油，烧至七成热时，放入肉馅煸炒。炒至肉馅中的肥肉变白出油后，加入小辣椒、葱、姜、蒜，炸至微黄出香味。接着炝入陈醋和料酒，倒入适量老抽和生抽翻炒上色。加入两碗水，放入适量的花椒面、大料面、盐，烧开后慢火煮至肉馅熟透，约10分钟。关火后，放入味精，出锅备用。

‌削面‌：将饧好的面团揉至光滑筋道，放在案板上。锅中放水烧开，一手托着面团，另一手用削面刀（正宗的山西削面刀是特制的弧形削刀）沿着面顺长削下，稍一用力把面削进开水锅里。削出的面条应该是中间厚、边缘薄的柳叶形状。

‌煮面‌：削好的面煮三四分钟即可捞出。在煮面的过程中，可以放入一些青菜一同烫熟。

‌浇面‌：将煮好的面和青菜捞入碗中，不要装得太满，大约占碗的2/3即可。然后把煮好的面臊子浇在面上，喜欢吃香菜的可以放一些香菜点缀。

烹饪时间

准备时间：约30分钟（包括和面、准备食材等）

烹饪时间：约15分钟（包括煮面和炒制面臊子）

小贴士

和面时，水要分次加入，避免面团过软。

削面时，出力要均匀，削出的面条才会形状一致。

面臊子的口味可以根据个人喜好进行调整，比如加入豆腐干、肉丸子等食材。

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