【早安云南·滇味】大理雕梅：风花雪月间的酸甜诗篇

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”大理白族自治州洱源县素有“梅子之乡”的美誉，雕梅既是大理地区的一种美食，也是一种精心雕琢的手工艺品，它将酸甜交织的味觉享受，带给每一个踏入这片土地的人。

雕梅 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，“梅子之乡”洱源县产出的梅子果肉厚、核小、味佳，是国家地理标志产品，为雕梅的制作提供了优质的原料。2022年12月，果脯蜜饯制作技艺（洱源雕梅）被列入“云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录”。

据史书记载，早在唐代南诏时期，大理地区就有了探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。

雕梅的制作过程既是一门手艺，也是一门艺术。制作时，先将刚泛黄的青梅采摘下来，清洗干净，然后用石灰水浸泡一段时间，取出晾干。

接下来，便是最为关键的雕刻环节。雕刻者需在梅肉上巧妙地雕刻出连续曲折的花纹，使得果核能够轻松取出。完成雕刻后，只需轻轻一压，一朵栩栩如生的“梅花”便随之盛开。

将压好的锯齿形梅饼放入清水中，撒上少量的食盐，去除梅子中多余的酸味。最后，将梅饼放入砂罐内，加上红糖、蜂蜜、花瓣、白酒等调料，进行为期数月的浸渍，待梅饼呈金黄色时就可取出食用。

雕梅制作 图源：“云南省文化和旅游厅”微信公众号

做好的雕梅色泽金黄油亮，层层叠叠地码在盘中，犹如一朵怒放的菊花，栩栩如生。闻之，清香四溢沁人心脾；食之，雕梅酸中带甜，是解乏的绝佳好物。

雕梅原本是作为休闲时的果脯直接食用，但经过大理人的不断创新，其食用方式也与日俱新。如今，已形成鸳鸯雕梅、蜂蜜雕梅、雕梅扣肉、雕梅酸辣鱼等系列美食，备受广大群众青睐。

雕梅扣肉 图源：“洱源发布”微信公众号

大理雕梅，不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它见证了白族人民的勤劳智慧，也承载着大理人对生活的热爱与追求。在未来的日子里，相信大理雕梅将继续以其独特的魅力，吸引着更多的人前来品尝、欣赏和传承。

资料：“洱源发布”微信公众号、“大理文旅”微信公众号

编辑：谭雅萌