「改革开放40年」马子禄牛肉面 兰州老字号牛大的化茧成蝶

改革开放四十年

回望享誉世界的“中华第一面”走过的40年征途，从挑担经营的地方街边小吃，到现在遍布世界的名面，40年风雨征途，兰州牛肉拉面从家庭小作坊向标准化、品牌化、规模化走向了国际化。一碗兰州人习以为常的牛肉面，见证了一个品牌、一座城市经济发展的巨变。

兰州人说起牛肉面，人们总会不自觉的想到马子禄，这个名字伴随了几代兰州人 。“马子禄”牛肉面这个被兰州牛肉拉面行业协会评选为“兰州牛肉拉面三十年品牌店”的老字号牛肉面品牌，勾起的不仅仅是老兰州人的味觉记忆，他还紧跟时代的步伐，见证着兰州的成长。

马子禄牛肉面的店内，有一块饱经风霜的牌匾，上书“金城一绝马子禄牛肉面”，这块牌匾题写于1992年，马子禄牛肉面的现今掌门人马汀说，“这块牌匾以前被堆放在仓库的角落里，门店装修时，我们把它重新悬挂起来。”马汀说，这块牌匾，这是时代的见证，是品牌背后的历史文化。这几年牛肉面馆无论怎么装修，这块匾都一直挂在店里。

马子禄牛肉面东京店

马子禄牛肉面历经风雨30多年，经历了三代人的传承，马汀是马子禄牛肉面的第三人传承人，　对牛肉面的制作流程，他从小耳濡目染，24岁正式学习牛肉面手艺。2008年，兰州牛肉面产业飞速发展，老字号牛肉面感到压力重重，想要继续发展，就要打破现有僵局，在坚持传统的制作工艺的同时，要融入时代的元素。

马子禄牛肉面总经理马汀说，1986年左右，饮食公司实行了个人承包制，可以承包自己的店面，马子禄的创始人（马汀爷爷）承包了一个在武都路的店面，挂出马子禄牛肉面。近10年来，兰州牛肉面进入了加速度的发展时期，店内装修推陈出新，加入个性化的元素，一改过去的桌椅板凳，加入时尚元素，壁纸代替了白墙，从门头招牌到店内软装，每一件物件都是经营者对牛肉面文化的诠释。这些完全打破了牛肉面小作坊的生产模式，大大提升马子禄牛肉面的档次，干净、敞亮的就餐环境，让每一位食客在就餐时愉悦享受食物。

改革开放40年

2017年8月，马子禄牛肉面在日本东京都千代田区神田神保町开业，迈出了打开国外市场的第一步。目前，马子禄牛肉面已在东京、北京、天津、青岛、西安、西宁等地拥有30多家加盟店。

马汀说，牛肉面能走出去，除了经营者思路的改变，更得益于改革开放。物流通道的打通，原材料运输速度不断加快，原材料从兰州发往到日本，物流只需要三五天。改革开放成就兰州牛肉面的蓬勃发展，也让这碗面历久弥新，飘香万里。