特产博物馆 | 江苏蜜三刀

蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一

具有浆亮不粘，香甜绵软，芝麻香浓厚的特色

据说蜜三刀最早产于徐州

北宋年间，苏东坡在徐州任知州时

与云龙山的隐士张山人过从甚密，常借酒相会

一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗

酒酣之时，苏东坡抽出一把新得宝刀

在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀

在大青石上留下一道刀痕

看到宝刀削铁如泥，苏轼十分高兴

正在这时，侍从送来茶食糕点

一种新作的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称

众友人请苏东坡为点心起名

他见这种糕点油润金黄，表面上亦有浮切三痕

随口答曰“蜜三刀是也”

将水、生油放入盆中，搅匀后加入面粉

揉和成面团,将饴糖、生油、水等放入盆中

搅匀后加入面粉制成里脊

将和好的皮、里脊分成相同的小块

将皮面擀成长方形面片，刷上水

把与面片相同形状的里脊片铺在上面

再粘上芝麻，擀好

切成长条，再横刀切下三分之一成生坯

将生坯放入油中炸至浅黄时捞出

迅速倒入糖浆中透浆

将白砂糖、水放在锅内，再加入饴糖、桂花

将熟坯倒入挂浆，捞出晾凉后即成

蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成

有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效

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