不蒸馒头争口气，打死不放添加剂，大厨教你做口感细腻的馒头做法

一、开花大馒头：香甜松软，比面包还好吃

食材：中筋面粉350克，鸡蛋1个（取蛋液），牛奶适量（与蛋液共185克），细砂糖40克，花生油10克，酵母4克。

1、将鸡蛋液与牛奶混合均匀，加入细砂糖搅拌至糖完全溶解。随后，将酵母加入混合液中，轻轻搅拌至酵母溶解。接下来，将中筋面粉与花生油一同加入，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。若使用厨师机或面包机，可将所有材料一次性加入，开启揉面功能至面团光滑。

2、将揉好的面团均分成5份，每份轻轻按压排气，折叠后再次揉圆，表面撒上少许干粉，防止粘连。将面团底部收拢，慢慢团高，因为发酵后面团会稍微变矮，所以团高一些有助于保持馒头的形状。

3、将团好的面团放置在温暖湿润的环境中发酵至1.5倍大，此时面团表面应变得圆润饱满，轻轻按压后能缓慢回弹。注意避免发酵过度，以免影响馒头的口感。

4、平底锅预热至微火，将发酵好的馒头底部朝下放入锅中，小火烙制至两面微黄。烙制过程中可适当转动馒头，使其受热均匀。

5、在锅中加入适量开水，将烙制好的馒头放入蒸笼中，底部朝上，大火蒸制20分钟。蒸好后不要急于开盖，焖3分钟再揭开，这样馒头会更加松软可口。

二、红糖馒头：浓郁醇厚，甜蜜满溢

食材：中筋面粉2斤，酵母粉5克，热水500毫升，红糖300克，红枣碎适量，老抽1勺。

1、将红糖用热水冲化，加入老抽调色，搅拌均匀后放置一旁待用。注意水温不宜过高，以免烫死酵母。

2、待红糖水温度降至微温时，加入酵母粉，搅拌均匀，激活酵母活性。

3、将中筋面粉倒入大碗中，边倒入红糖水边用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团。揉面过程中可加入少许玉米油，使面团更加柔软光滑。

4、将揉好的面团放置在温暖湿润的环境中，盖上保鲜膜发酵30分钟，至面团膨胀至原来的2倍大。

5、发酵好的面团取出，揉几分钟排出多余气体，然后加入红枣碎等配料，揉匀后分割成小块，根据个人喜好做成馒头或花卷形状。

6、将造型好的馒头放入蒸笼中，进行二次发酵15分钟。然后开大火蒸制15分钟，蒸好后焖3分钟再揭开盖子，防止馒头回缩。

三、一次发酵无油无糖奶香馒头：清新淡雅，健康无负担

食材：黄色面团：中筋面粉150克，南瓜粉10克，酵母1.5克，冰牛奶90克。白色面团：中筋面粉150克，酵母1.5克，冰牛奶90克。此外，还需准备适量模具用于制作花朵形状。

1、将黄色面团和白色面团的食材分别混合均匀，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，醒面20分钟。使用冰牛奶的目的是为了控制面团温度，避免在醒面过程中提前发酵。

2、醒好的面团分别擀成薄饼状，黄色面饼放在白色面饼上，用擀面杖轻轻压实并擀开一些，使两层面饼紧密贴合。

3、取一小块黄色面团擀开，用模具压出花朵形状。将白色面朝上的一面铺上花朵，用擀面杖轻轻压实，使花朵与面饼紧密结合。

4、将铺好花朵的面饼紧紧卷起，形成毛巾卷状。然后切成大小均匀的馒头状，放置在温暖湿润的环境中醒发至1.5倍大。

5、水开后将醒发好的馒头放入蒸笼中，大火蒸制15分钟。蒸好后焖3分钟再揭开盖子，防止馒头回缩。