买猪肉，到底是前腿肉好还是后腿肉好？

一头猪一共有4条腿，这4条腿分为“前腿肉”和“后腿肉”，它们有啥区别？

前腿肉

前腿肉指靠近猪头前两条腿的肉，有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉比肥肉多，肥肉在表面一层，筋膜比较多，肉质比较嫩。

后腿肉

后腿肉就是猪靠近臀部两条腿的肉，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大，活动量小，稳定性强。因而这部分的肉紧实肉质比较柴，筋膜少，脂肪含量也少。

前腿肉和后腿很好区别，前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉，瘦肉之间有油层，就像牛肉一样，显得肥瘦相间。而后腿肉外观看起来比较方正，大部分都是瘦肉，只有底下一层的肥肉。

猪前腿肉与猪后腿肉哪个更好？

猪前腿肉和后腿肉虽然价格不一样，实际上营养价值都差不多，它们只有在做法上存在选择哪个更好。

1.前腿肉适合的做法；前腿肉比较细嫩，弹性比较好，且肥瘦相间，整体是由很多瘦肉组成，在日常烹饪种中，适合做小炒肉，入馅做包子，饺子或馅饼。

2.后腿肉适合的做法；后腿肉因为肥肉多且肉质比较紧实，所以适合做肉丸子、炖肉汤、火锅之类的烹饪方式。烹饪后腿肉的时候要用生粉、地瓜粉和料酒抓匀腌制，口感会更佳。