过水面条，鸡蛋西红柿打卤

天太热啦，不吃饭都冒汗，可得吃点儿凉快的。

过水面条吧，小时候一到夏天最爱吃的就是妈妈做的过水面条，什么卤子都爱吃，只要是过水面条就行，又凉快又好吃。

当然妈妈都是自己手擀的，今天犯懒，外面买1斤手擀面，赶明儿有时间再自己动手擀面。

先准备西红柿2个，鸡蛋2个，西红柿洗净后在开水锅里烫一下，把西红柿皮扒掉，切成薄片备用。

鸡蛋打在碗里加少许水（这样煎出的鸡蛋嫩滑不老）打散搅匀。锅里倒油煎鸡蛋一定要多放点儿油不干吧，油热放入鸡蛋，煎成薄饼用铲子铲碎并盛出备用。

锅里再放油，油热加入葱花爆香，放入切好的西红柿翻炒加入一勺半白糖继续翻炒，如果太干可以放些清水，加盐（卤要咸点）成糊状再放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀出锅。

煮面，水开后下入面条搅开别让粘锅，开锅后点入凉水，点三次凉水开三次锅，面条也就煮好了，其实也可以看面条，如果面条煮透明了面也就煮好了。捞出放到事先准备好的凉白开水里，这大夏天的最起码要过两次凉白开。这样的面条不热不凉，卤子也凉快啦，一吃倍儿爽，哈。

哈。