涮火锅时，我们常吃的蟹棒、鱼豆腐、甜不辣，到底是用什么做的？

涮火锅——在如今这个快节奏生活的时代中，已经成了大部分年轻人首选的聚餐方式，毕竟没有再比“将食材涮烫而食”更便捷的烹饪方式了。

火锅的食材众多，但笼统分类后，也就荤菜、素菜、海鲜、菌菇、丸子、主食几种，而这里面最让人“摸不着头脑”的，莫过于丸子类了。

毕竟其它类别的食材，例如鸭肠、牛肚、猪脑、面条、金针菇等……都可以从名字直接获取食材信息。

唯独这丸子类，还是有些涉及知识盲区的。

最典型的就是鱼豆腐、甜不辣、蟹棒这三种，是吃货们在选菜品时常见的食材，但别说名字了，即便是见到了实物，也很难有人说出来，它到底是用什么做的。

所以今天咱们就来科普一下，这三种“考验灵魂”的丸类食品，究竟是什么来头。

No.1：鱼豆腐

鱼豆腐其实并不是豆腐，而是鱼肉制品，只因外表与豆腐相似而得此名。

它是将鱼肉打成肉糜后，再佐以蛋清、淀粉、白糖、食盐、大豆分离蛋白等辅料挤压至块状，又经熟化油炸而成，所以它还有另一个名字——炸鱼糕。

但值得注意的是，市面上的鱼豆腐良莠不齐，价格更是高低不一， 优质的用“纯鱼肉”，差一点的用“小碎鱼（连骨头都打碎的那种）”，更次的甚至直接用“香精”来代替鱼肉，所以在选购时一定要擦亮眼睛。

挑选建议：个头整齐、切面光滑、色泽金黄。

No.2：甜不辣

甜不辣与鱼豆腐的制作方式非常相似，都是将食材打成肉浆，再添加佐料油炸而成。

只不过它的形状有长有扁，所用的食材也更为广泛，除鱼肉外还有虾肉以及其它海鲜产品。

甜不辣一词来源于日语“tempura”的音译，“tempura”的原意是指天妇罗，但在日本南部地区，会将“鱼板（一种以鱼浆为原料而制成的食品）”称之为tempura。

而甜不辣就是鱼板中的一种，到了中国后，顺理成章的就被翻译成了如今的名字，同时也与天妇罗区分开来了。

挑选建议：柔软无干裂、轻闻有鲜香。

No.3：蟹棒

蟹棒里其实并不含蟹肉，和上面两位一样，也是以鱼肉糜为原料，并添加淀粉、白糖以及蟹肉香精（或蟹香料、蟹浓缩液）等辅料，经过蒸煮、冷却等工序后，装进聚乙烯薄膜之中切成小段。

而它之所以会有红、白两种颜色，也是因为添加了食用红色素，这种色素可以涂在产品上，也可以涂在薄膜上。

所有工序的目的只有一个，就是为了模拟“阿拉斯加雪蟹”蟹腿肉的口味和质感”。

简短洁说，蟹棒只是“用鱼肉做出来的蟹腿肉仿生品”而已，如果真用蟹肉的话，相信它登上我们餐桌的频率，就不会那么高了。

挑选建议：真空包装、无明显腥味。

——轻肥说——

其实鱼豆腐也好、甜不辣也罢，即便是“没有一点蟹肉”的蟹棒，从严格的意义上来讲，它们也都在海鲜制品的范畴之内。

而在如今的市面上，虾粉能代替虾仁、香精配淀粉也能做成鱼肉，但话又说回来，含肉量多少消费者并不能决定，但“一分价钱一分货”的道理却是亘古不变的。

但凡与吃有关的，最好的方式就是不要图便宜！

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